סמבוסק ביל ג’יבן

סמבוסק גבינה לבנוני/דמשקאי

קח אותי ישר למתכון >
למתכון בתמונות >

אוכל הוא לא רק תזונה לחיים – מאכלים מסויימים מהווים חלק בסיסי בזהות של הבית שגדלנו בו וחלק בלתי נפרד מאיתנו. כשאוכלים מנה מסורתית שבוצעה כהלכה היא באה יחד עם קפסולה של זיכרונות שעושים טוב בלב. חלק מהזיכרונות הם ממנות מיוחדות של חגים שזוכים רק פעם או פעמיים בשנה לטעום, וחלקם דווקא של מאכלים יומיומיים שהיו חלק בלתי נפרד מהפסקול של החיים.

הסמבוסק מחובר חזק לפסקול הביקורים אצל סבתא לאה (לילי) וסבא אברהם, זכרונם לברכה. לא היה ביקור בביתם שלא התחיל בחיבוק חם ובהצעה למתאבן של סמבוסק מהקופסה על השולחן שבמטבח.

הצפתית מצפת

מלית הגבינות העשירה שהתגלתה בעת פתיחת המעטפת הפריכה של הבצק המעוטר בשומשום – כמובן אף פעם לא השאירה מקום לספק – פשוט קשה לנשנש רק אחד. ליבה של המלית הוא הגבינה הצפתית הקשה. כשהמשפחה חיה בביירות לא היו מתפשרים ומשיגים צפתית קשה מקורית מצפת . כשעלו לארץ היו סבא וסבתא נוסעים במיוחד לנופש לצפת כדי לקנות את הצפתית הקשה של משפחת המאירי. נתקלתי בוריאציות שונות במקומות אחרים כמו מלית של גבינות עם חצילים קלויים, פלפלים ועוד – אבל אין כמו הבסיס של הסמבוסק הקלאסי של סבתא.

סבתא הייתה קורצת כדורים מהבצק ופותחת ביד כל כדור לעיגול. אפשר גם לרדד את הבצק ולקרוץ עיגולים עם כוס. החמאה במתכון לבצק מחליפה את המרגרינה שהייתה יותר נפוצה בארץ עד לפני מספר שנים – ולמעשה מדובר בהחזרה של עטרה ליושנה. גזירה שווה גם בתחום שמן הזית האיכותי שהיה קשה יותר להשיג בארץ בתקופות מסויימות (ולעיתים הוחלף ע”י שמן הקנולה).

במקור כמובן המתכון הוכן עם קמח לבן רגיל ושומשום רגיל, לעיתים אני מגוון בשילוב של קמח מלא או שומשום מלא על אותו מתכון ללא שינוי. הקמח המלא משנה מעט את הפריכות של הבצק.

קפסולה של טעמים וזיכרונות לפניכם.